食话食说 | 预制菜走进校园，食品安全与孩子健康

近年来，预制菜一直备受关注，成为备受热议的话题。最近，有关“预制菜在校园的使用”的讨

论频频登上热搜，引发了众多家长的担忧。人们纷纷关心：预制菜是否新鲜？是否会削减食物的

营养价值？如果孩子长期食用预制菜，是否可能导致营养不良？这是家长们普遍关切的问题。

预制菜是什么？

根据中国烹饪协会联合多家单位共同制定的《预制菜》团体标准，预制菜是以一种或多种农产品

为主要原料，通过标准化流水线生产，经过初加工（如切割、搅拌、腌制、成型、调味等）和/或

初烹饪加工，最后进行预包装的成品或半成品菜肴。

根据加工方式和程度的不同，预制菜可以分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。

即食/即热预制菜是已经经过初步烹饪，可以直接食用或经加热后食用的菜品。例如，超市里的方

便餐盒、微波食品和调理蔬菜都属于这一类。

即烹预制菜是指经过初步加工，但还需要最终烹饪的菜品。这些菜品通常需要在家庭厨房中进行

进一步烹饪，适合那些想要快速制作餐点的人。

预制净菜指的是经过初步加工和切割处理的蔬菜和肉类等原材料，需要在家庭厨房中完成最后的

烹饪。这类食材通常具有较长的保质期，对保存条件和卫生要求较高。

预制菜是否安全？

很多家长担心预制菜中可能含有过多的添加剂，对食品安全和孩子健康构成威胁。然而，不仅仅

是预制菜中含有添加剂，各种食品中普遍存在着添加剂，包括食堂现场烹饪和餐厅食品。防腐剂、

增香剂等添加剂在各类食品中都有广泛应用。

预制菜之所以能够长时间保存，主要得益于高温杀菌后的密封冷藏或冷冻保存，这实际上是一种

常见的食品保鲜方法，已经在食品工业中得到广泛应用。

2022年4月27日，全国首个《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式发布。该规范对预制

菜点的食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存和配送等方面进行了严

格规范和标准化。在食品原料采购方面，规范鼓励采用可追溯的食品原材料。制作加工环节必须

符合卫生标准和工艺要求。

常吃预制菜对健康有何影响？

只要食用得当，预制菜并不会对孩子的健康产生不利影响。然而，如果选择不当，长期食用预制

菜可能会带来以下问题：

营养不均衡：虽然二次加热可能导致一些营养物质的损失，但这种损失并不像人们所想象的那么

大。家庭烹饪过程中，加热和重新加热也会导致营养物质的流失。然而，由于预制菜需要经过高

温加工和密封保存，因此这一过程中，绿色蔬菜的颜色和口感常常无法保持。在预制菜中添加绿

叶蔬菜通常会导致其颜色变黄，口感变软。因此，摄入绿叶蔬菜可能不足。

长胖和慢性疾病风险增加：一些预制菜为了迎合消费者的口味和延长保质期，可能含有较高的脂

肪和热量。长期摄入过量的脂肪和盐是导致高血脂和高血压的主要风险因素。因此，在购买预制

菜时，应仔细查看营养成分表，了解脂肪和热量含量，并根据自己的需求谨慎选择。

因此，为了确保预制菜发挥其优势，关键在于合理搭配荤素，选择低油低盐的产品，并选择信誉

可靠的供应商。这样，即使长期食用预制菜，也能满足身体的营养需求。重要的是，无论选择哪

种食品，消费者的权益和食品安全必须得到保障。而对于校园餐饮来说，食品安全和健康同等重

要，缺一不可。